大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于建筑工地食堂項目的管理的問題，于是小編就整理了2個相關介紹建筑工地食堂項目的管理的解答，讓我們一起看看吧。

食堂留樣多長時間？

食堂食品留樣時間是48個小時，并在留樣期間做好留樣食品、記錄留樣情況。留樣食品要按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。根據(jù)食品留樣新版操作規(guī)范的要求，學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。

  其他餐飲服務提供者宜根據(jù)供餐對象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關規(guī)定，進行食品成品留樣。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。留樣的食品盛放留樣食品專用的容器上，并標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。

  由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。

48個小時以上。

一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐飲企業(yè)應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調(diào)查處理工作。對于食品留樣制度不完善的行為，可按照《行政處罰法》第八條第一款規(guī)定予以警告處理；如果發(fā)生細菌性食物中毒事故，應按照相關規(guī)定予以行政處罰。

食堂承包是什么意思？

小初高學校食堂貌似都不外包的，一般都是大學食堂才有外包。大學食堂外包現(xiàn)在都是各大團餐公司競標，中標之后簽訂承包合同，一般為五年，基本所有的團餐公司都只負責大眾餐（就是大鍋菜），其余主食根據(jù)食堂配置來進行招商。

一般團餐做得好的都會先進行考察，需要注意幾個方面:

1.同一餐廳業(yè)態(tài)不能重合，已有的項目不能再進場。

2.團餐公司一般會先派招商組對入場商鋪進行全面篩查，有食安問題前科的一般不會考慮

3入場需繳納保證金，一般檔口內(nèi)部裝修都是自費。

4食堂所在高校后勤部才是大佬，真正的甲方，一切都是甲方?jīng)Q定

5高校沒食堂管理相當嚴格，尤其食品安全，一般食堂方會每天固定檢查，校方也會不定期抽查，食藥監(jiān)一個月基本也會來一次，食堂方總部也會每月定期巡查。小問題可以看臉解決，食安問題輕則罰款，重則退場。

6一般主食所有的原料菜米油鹽之類都是由食堂方統(tǒng)一采購，然后按需領用。特別注意食品添加劑，嚴格一點的會要求專人專管，領用必須記錄，用量必須達標。如果有自購的原物料需要準備在有效期內(nèi)的食品安全資質證明。

到此，以上就是小編對于建筑工地食堂項目的管理的問題就介紹到這了，希望介紹關于建筑工地食堂項目的管理的2點解答對大家有用。