大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于單位廚房建筑面積要求標(biāo)準(zhǔn)的問題，于是小編就整理了4個相關(guān)介紹單位廚房建筑面積要求標(biāo)準(zhǔn)的解答，讓我們一起看看吧。

國家建設(shè)部對樓房的廚房面積大小有規(guī)定嗎？

國家建設(shè)部對樓房的廚房面積大小沒有明確的規(guī)定。廚房的基本功能是炒菜做飯，我國《住宅設(shè)計規(guī)范》中規(guī)定廚房的最小面積為5平方米，小于這個數(shù)值，室內(nèi)的熱量聚集就會過大，人呆著就會不舒服，最短操作凈長為2．1米，單排操作凈寬不小于1．5米，雙排操作不小于1．9米。

這一數(shù)值的計算是以一個櫥柜的寬度為0．5米，一個人的活動需要0．9米為基礎(chǔ)的。實際上，1．9×2．1是一個極限值，不能滿足兩個以上的人在廚房里走動，這樣的廚房很難談得上舒適

餐飲廚房國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)？

飯店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、衛(wèi)生許可證和健康、培訓(xùn)合格證明有效、齊全。

2、遠離污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所、糞池25米以上。

3、加工經(jīng)營面積小于25平方米的小餐飲店廚房使用面積不得小于8平方米。室內(nèi)層高在2.5米以上，廚房與就餐區(qū)有完整的物理隔斷。

《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》規(guī)定，粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。

、通俗解讀

（1）所謂粗加工場所即為洗菜、洗肉、洗魚及炒菜前加工的地方。最關(guān)鍵的要求是，保證蔬菜、肉類、魚類分開水池清洗。更進一步來說，三類水池至少各有1個，如果1個不夠用，分別多設(shè)置幾個，重點是要滿足實際需要。

（2）規(guī)模較大的餐廳洗菜、洗魚、洗肉最好分開隔間或隔區(qū)，規(guī)模較小的餐廳各類粗加工水池可不隔間或隔區(qū)。

（3）規(guī)模實在太小的餐廳，比如面積在50平方米以下的，一般廚房面積在8個平方左右及以下，受廚房面積限制，無法設(shè)置3個固定洗菜池，可以購買幾個移動的水盆代替固定水池，保證洗菜、洗肉、洗魚分開。不允許將水盆放在地上洗菜，應(yīng)當(dāng)放在操作臺上。

（4）各類水池（水盆）要進行標(biāo)識，比如洗菜池、洗肉池、洗魚池或盆等。

（5）當(dāng)然，如果餐廳總部設(shè)置了中央廚房加工配送半成品，或者采購已經(jīng)粗加工好的半成品，餐廳不需要或者只是進行少量粗加工，則可以不設(shè)或少設(shè)粗加工水池。

在粗加工、切配烹調(diào)、餐洗消等相應(yīng)位置設(shè)有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶，容量應(yīng)不低于一班次的廢棄物量。

飲食單位生產(chǎn)布局應(yīng)符合生進熟出“流水線”要求，飲食制作區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分開，經(jīng)營場所不得有私人物品。

食品生產(chǎn)用水必須使用自來水，水質(zhì)應(yīng)符合《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

嚴(yán)禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生要求的工具、容器

食堂面積與員工的比例？

方法一:

食堂分1、2級，同時用餐人員每座總建筑面積按3.2- 2.3 平方米計算，餐廳按1.1- 0.85

平方米計算，廚房按0.8- -0.6 平方米計算，輔助面積按0.34- -0.3 平方米計算，公用面積

按0.16- 0.09 平方米計算，交通、結(jié)構(gòu)按0.8- -0.46平方米計算。一般食堂分3批。

方法二:

按4人桌，2.5平方米/桌。按6人桌，4平方米/桌。廚房面積:餐廳面積=1.1-10.85

衛(wèi)生許可證廚房布局要求？

必備要求

(一)周圍環(huán)境整潔，距離暴露的垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池25米以上。

(二)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工間、切配間、烹飪間、餐用具清洗消毒間、備餐間等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。

(三)若進行涼菜配制、點心制作，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁/水果拼盤的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。

(四)餐具消毒若化學(xué)消毒應(yīng)設(shè)3個以上專用水池(熱力消毒或單純經(jīng)營飲品可設(shè)2個)，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。水池應(yīng)專用，與其他各類水池分開。設(shè)專供密閉存放消毒后餐用具、易于清潔的保潔設(shè)施。若使用集中式餐(飲)具消毒服務(wù)機構(gòu)提供的餐具，應(yīng)使用取得《消毒餐具衛(wèi)生達標(biāo)證書》單位提供的餐具。

到此，以上就是小編對于單位廚房建筑面積要求標(biāo)準(zhǔn)的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于單位廚房建筑面積要求標(biāo)準(zhǔn)的4點解答對大家有用。